Склад компонентів для приготування пісного бездріжджового хліба:
- вода 1 склянка;
- борошно 2 склянки;
- сіль, цукор за смаком.
Кроки приготування:
- Перший крок: робиться закваска. Змішується в ємності невелику кількість борошна (30-40 гр) і кип’яченої води (1/4 склянки) і накривається щільною тканиною. На добу суміш поміщається в тепле місце для отримання закваски.
- Другий крок: після доби в закваску акуратно втручається ще невелику кількість борошна (грам 50), і знову забирається на 24 години в тепло.
- Третій крок: заміс тіста. Закваска змішується з рештками борошна і теплою водою, додається цукор і сіль. Тісто вимішується до отримання однорідної маси.
- Четвертий крок: відпочинок тесту. Після замішування, тісто має відпочити 2-3 години.
- П’ятий крок: випічка. Тісто викладається в спеціальну форму і випікають в духовці.
Рецепт приготування по-монастирськи
Монастирський хліб апетитно пахне і легко готується. Єдиний нюанс — заготівля самого тіста триває 4 години.
Також використовується особлива закваска.
- вода 800 мл;
- борошно цільнозернові 300 гр;
- борошно житнє 700 гр;
- сіль 1 десертна ложка без верху;
- закваска;
- насіння соняшникове, гарбузове, заздалегідь очищені), родзинки — по невеликій жменьці.
У теплій воді розчинити сіль. Якщо є дерев’яна ложка — кладемо 2 ложки, якщо використовуються столові, 4. Дуже важливо, щоб вода була трохи теплою. Якщо насіння обсмажувалися — вони повинні заздалегідь охолонути.
Руками розмішуємо ці продукти до однорідного стану. Після можна додавати борошно. Перед застосуванням її потрібно обов’язково просіяти. З цільнозерновий цього не вийде, а житнє можна легко просіяти для того, щоб просочилася повітрям. Акуратно замішуємо, розчавлюючи грудочки. Спочатку може здаватися, що муки занадто багато, але при тривалому вимішування тісто добре просочиться. Рекомендується залишити на третину години під полотенчиком — настоятися.
Викладаємо на дошку, посипану борошном, тісто. Воно виходить важким, густим. Коли при вимішування воно перестане прилипати до рук, можна сформувати колобок, трохи обваляти в борошні, злегка відбити руками, підкидаючи вгору. Іноді тісто відбивають об стіл, але є ризик все навколо покрити борошном.
Готовий кулька кладемо в миску, вкриваємо рушником, залишаємо на 10 годин. Можна поставити все в духовку, не включаючи її. За цей час тісто піднімається. Далі розкладаємо його за формами і відправляємо дбати при 180 градусах на годину. Після остуджуємо, дістаємо з форм, накриваємо вологою серветкою.
Традиційний ірландський содовий бездріжджовий хліб
- борошно цільнозернові і пшеничне — 250 гр;
- кисляк 420 гр;
- півсклянки родзинок;
- 2 чайн. лож. солі;
- 1 чайн. лож. соди.
Перемішати всі сухі інгредієнти, влити кисле молоко і акуратно перемішати тісто, щоб всі складові з’єдналися, але, ні в якому разі не місити його.
Посипати стіл борошном, викласти тісто і надати йому бажану форму. Деко посипати борошном, помістити виріб. Акуратно зробити надрізи на кульці і для прикраси присипати цільнозерновий борошном. Поставити в духовку на 200 градусів і пекти 45 хвилин.
Хліб на заквасці з води і пшеничного цільнозерновий борошна
Бездріжджовий хліб на заквасці називають «Корисний», тому що він готується на живий заквасці і з додаванням цільнозерновий борошна.
Для закваски:
- 2 ст. л. пшеничного стартера;
- 150 гр білого борошна;
- 150 гр фільтрованої води.
Для тіста:
- 350 гр цільнозерновий борошна;
- 300 гр пшеничного закваски;
- 150 гр води;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. олії.
У ємності з’єднуємо закваску і воду, висипаємо сіль і цукор, перемішуємо.
До заготівлі висипаємо борошно і замішуємо хвилину. Залишаємо під рушником відпочинуть хвилин 10.
Додаємо масло і продовжуємо вимішувати. Тісто повинне вийти м’яким, еластичним, не липнути до рук. Затягуємо ємність плівкою і залишаємо підходити на 3 години.
Через певний час викладаємо тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Ділимо на 8 частин і формуємо колобки. Форму змащуємо маслом і складаємо вироби. Знову затягуємо плівкою і залишаємо на годину-другу. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах, а потім знижуємо температуру до 180-ти. Хліб готовий.